Toma

Das Restaurant Toma, das sich in eine unauffällige Straße zwischen dem Alten Hafen und Grignan schmiegt, hat sich bereits als Schlüsseladresse der gastronomischen Szene in Marseille etabliert. Hinter diesem ehrgeizigen Projekt steht der 34-jährige Thomas Estrader, ein Koch mit einer brillanten Laufbahn und einer ansteckenden Leidenschaft. Mit einer Karriere, die er bei den größten Namen der Gastronomie - Guy Savoy, Le Pré Catelan, Éric Trochon - geschmiedet hat, verkörpert Thomas eine neue Generation von Köchen, die sowohl kühn als auch tief in der Tradition verwurzelt sind. Wie sieht seine Küche aus? Eine Symphonie der Aufrichtigkeit́ und Emotion, in der jeder Teller eine Geschichte erzählt. Ein Koch, eine Vision : "Die Küche ist mein Spielplatz, meine Disziplin. Das Würzen ist meine Signatur", verrät der Küchenchef. Und diese Signatur findet sich in so überraschenden Kreationen wie dem perfekten Ei mit Kürbis oder den Entenherzen wieder, die fein bearbeitet sind und von technischer Meisterschaft und einer Liebe zu authentischen Aromen zeugen. Thomas bekennt sich zu einer lebendigen, saisonalen Küche des Teilens, die die Schätze der Region mit einem ehrlichen pflanzlichen Ansatz hervorhebt, der weit mehr als ein einfacher Trend ist. Was den Weinkeller betrifft, so verspricht die Auswahl, Weinliebhaber zu begeistern, insbesondere mit 14 außergewöhnlichen Champagnern.