艾克斯的卡利松

卡利松是普罗旺斯地区罗讷河口省艾克斯的特产，也是普罗旺斯传统的 13 种官方甜点之一。这种甜点美味可口，自勒内国王统治以来历经沧桑，从未改变过配方。事实上，自 2002 年以来，它一直是 PGI（受保护的地理标志）。艾克斯卡利松甜点入口即化，令人回味无穷。

献给勒内国王妻子的点心

Calissons d’Aix 是普罗旺斯的一种特色美食，是用蜜饯甜瓜 和杏仁糊制成的甜点，表面涂有皇家糖霜（蛋白和糖的混合物），精致地放在无酵面包（马铃薯淀粉和水的混合物）的底座上。

这种甜点的起源并不十分清楚。最早的记载可以追溯到 12 世纪，当时一篇拉丁文中使用了calisone 这个术语，这是一种用杏仁和面粉制成的蛋糕，类似于今天的杏仁蛋白糖。其他资料提到Calisson在十五世纪中叶传入普罗旺斯。

据传说，在 1454 年勒内-德-安茹（René d’Anjou）与让娜-德-拉瓦尔（Jeanne de Laval）的婚礼上，未来的王后品尝了国王的糕点主管制作的这种笑脸甜点。据说她在品尝后用普罗旺斯语说：”Di calin soun“，意思是 “这些是拥抱”。这种说法被认为是 Calissons d’Aix 名称的由来。Calissons d’Aix 已被列为普罗旺斯地区艾克斯市的非物质遗产。它们是普罗旺斯地区传统上在平安夜晚餐结束时供应的十三种甜点之一 ，与其他甜点一起供应的还有 pompe à l’huile，以及代表不同修道会的四位乞丐，他们都发过贫苦的誓言。

卡利松，普罗旺斯菜谱

艾克斯卡利松的配方自诞生以来一直未变。糕点师将磨碎的杏仁 、 蜜饯甜瓜 和橙皮混合制作成这种特色甜点。他们将混合物放在威化饼上，然后在威化饼上覆盖一层皇家糖霜。Calissons d’Aix 自2002 年起获得了受保护的地理标志 (PGI)。

欧盟的这一识别标志指的是其质量或声誉与生产、加工或制作地直接相关的产品。不过，其原料并不总是来自相关的地理区域。因此，要获得这一称号，艾克斯卡利松必须严格遵守精确的规格要求，即严格按照食谱制作，并在普罗旺斯地区艾克斯生产。否则就不能称为 “艾克斯卡利松”。

艾克斯的 Calissons 工厂

罗伊-勒内糖果店

Le Roy René是普罗旺斯地区艾克斯一家拥有百年历史的家族企业，专门生产普罗旺斯地区的糖果，包括著名的艾克斯牛角酥。1920 年，欧内斯特-吉莱（Ernest Guillet）在普罗旺斯地区艾克斯市中心开设了一家糕点作坊，他精心制作的配方中包括烤杏仁、蜜饯甜瓜、蜂蜜和开心果等基本原料。从那时起，欧内斯特的牛轧糖和卡利松就受到了味蕾的青睐，成为该地区真正的美食之一。一个世纪后，三代人相继继承了欧内斯特的传统。如今，工厂位于普罗旺斯地区艾克斯郊外的 N7 号公路上。其中心是卡利松博物馆（Musée du Calisson），这是一次令人愉快的公司专业技术历史之旅。Le Roy René 在法国其他城市也有多家专卖店 ：马赛、昂热、安蒂布、阿尔勒、第戎、尼姆、普罗旺斯沙龙和圣保罗德旺。

地址：5380 route d’Avignon – 13089 Aix-en-Provence

恩特卡斯特糖果店

d’Entrecasteaux 糖果店是该地区最古老的卡利松工厂之一。它于1889年在普罗旺斯地区艾克斯成立，一个多世纪以来，四代热情洋溢的糕点师将公司的质量和专业技术传承了下来。如今，工厂位于 LesHalles 1889，这是普罗旺斯地区艾克斯的一个有顶棚的大市场，汇集了众多专门从事餐饮业的商人和手艺人。由米其林星级厨师组成的评审团在普罗旺斯最佳卡利松评选中将其评为一等奖 。糖果店提供各种口味和颜色的艾克斯卡利松，以满足各种口味的需求。何不尝试一下卡利松配 Pastis，这是一种结合了两种南方特产的独特配方？

地址：2690 route des Milles – 13510 Éguilles

Léonard Parli 糖果店

Léonard Parli 糖果店 由瑞士糖果师Léonard Parli 于1874年创建，他在普罗旺斯地区艾克斯逗留期间发现了卡利松。他被这种甜点所吸引，决定在艾克斯开办第一家卡利松工厂。自创建以来，工厂的所有家族一直精心守护着制作卡利松和其他甜点的秘密。作为艾克斯遗产的一部分，Léonard Parli 店面的盾形纹章上印有 瑞士十字，周围环绕着 橡树和橄榄枝，分别是瑞士和普罗旺斯的象征。如今，这家商店位于普罗旺斯地区艾克斯的中心，距离罗通德广场（Rotonde）和米拉波广场（Cours Mirabeau）仅咫尺之遥。