如果非要用几个词来形容 daube，那就是用普罗旺斯葡萄园出产的优质红葡萄酒（我们建议您在品尝时使用与腌制时相同的红葡萄酒）炖煮肉类（通常是牛肉，也有野猪肉、羔羊肉、羊肉甚至公牛肉）。
炖牛肉食谱
腌牛肉所需的材料
- 腌泡汁：2 个洋葱，切成 8 或 4 段，并在其中加入丁香
- 1 个韭菜
- 3 根胡萝卜
- 2 个带皮蒜瓣
- 1 瓣大蒜，压碎
- 1 个橙皮
- 百里香、月桂叶、欧芹、芹菜，尤其是几粒杜松子
撒上：
- 1 升红葡萄酒
- 1 小杯醋
- 2 大勺油和胡椒粉
煎制 ：
- 一小杯油
- 100 克咸猪肉
- 一杯热水
首先，将肉块在肉酱中腌制半天。不时搅拌腌料。
将油和切碎的咸猪肉放入砂锅中，用中火加热融化，然后加入切碎的韭菜。
韭菜变色后，从腌泡汁中取出洋葱和胡萝卜。将它们沥干后也放入锅中翻炒。
然后用笊篱将肉块捞出。将它们放入锅中，不时翻炒，并用腌泡汁中的液体润湿。
小火慢炖，当肉汁似乎减少三分之一时，加入更多热水。此时，盖紧锅盖，甚至在锅盖（或汤盘）中加水，水位应始终保持在一定水平。
在过去，人们把大锅放在火堆里，盖上灰烬。这样，这道菜就能炖上一整夜。
Daube总是可以加热食用。在重新加热之前要先除去油脂，加热时一定要轻柔。凉拌果冻总是非常美味。从模具中取出，切成片状，就像加仑丁（galantine）一样。传统做法是与马卡龙糖一起食用。 在节日用餐时，可以加入黑橄榄和牛肝菌。
