Notre choix d’atelier
Notre réservation est donc prise auprès de l’Office de Tourisme, nous nous rendons sur le lieu de rendez-vous, rue Saint-Pierre dans le quartier de la Plaine, évidemment ! En ce milieu d’après-midi, la boutique est déserte et notre brasseur nous accueille chaleureusement.
Après avoir déposé nos affaires nous passons directement dans l’arrière-boutique, où l’odeur du houblon déjà très forte embaume le lieu. Fût, tonneau, cuves … toute la panoplie est là, nous ne savons plus où regarder.
La présentation de l’atelier
Nous nous installons derrière une petite table où sont présentées toutes les étapes du brassage ainsi que divers échantillons, Malt, houblons etc …
Le brasseur, nous explique aussi toutes les étapes de fabrication. Le concassage, l’empâtage, la filtration, l’ébullition, le refroidissement et enfin la fermentation. Tant d’étapes indispensables à l’élaboration de la bière.
La pratique
Nous ne faisons qu’une partie de ce long processus qui en temps normal prends près de 5 semaines ! Nous nous contenterons aujourd’hui de concasser le malt et de le plonger dans une cuve d’eau chauffée à 60°. Le concassage n’est pas une mince affaire, car pour cet atelier, pas de machine, tout se fait à la main et surtout à la force de nos bras ! Nous en arrivons enfin à bout.
Nous plongeons ensuite ce malt concassé dans l’eau chauffée et à tour de rôle, nous ne cessons pas de “touiller”. Ce mélange est peu ragoutant mais dégage déjà une odeur particulière et plutôt agréable de céréales.
Ce mélange est ensuite “rincé” et filtré pour ne garder que l’eau chaude et sucrée restante, celle-ci est appelé le moult. Ce processus prend généralement plus de temps, mais pour cet atelier, le processus a été accéléré pour nous expliquer en détail ces étapes. Ce moult dans cet état n’est pas encore buvable. Ce moult est alors porté à ébullition et le houblon est ajouté.
Une fois ce processus terminé, on refroidit et on envoie en fermentation dans les grandes cuves. On ajoute alors les levures et c’est là que la magie de la chimie opère ! Les levures vont utiliser le sucre pour créer l’alcool. Cette fermentation va alors durer 5 semaines et se compose de plusieurs étapes. Tout un processus précis et minutieux qu’il faut respecter pour avoir une bière digne de ce nom.
La dégustation
Pour aujourd’hui, nous nous contentons d’une petite partie de ce processus assez long.
Nous passons ensuite à la dégustation de bières diverses et variées. Certaines sont assez originales, aromatisées ou plus fortes en goût, plus sucrées, plus amères … On nous explique que les possibilités sont infinies et souvent des nouveautés sont testées, il y a d’ailleurs une bière à la Bouillabaisse qui a été créée !
Notre atelier se termine et j’en sais maintenant bien plus sur la fabrication de la bière. Nous avons passé un moment agréable et sympathique. Attention cependant ! Ne soyez pas trop « gourmand” quant à la dégustation des bières ! Vous risqueriez de ne plus marcher très droit en sortant !
Cela reste une expérience à faire si vous appréciez la bière.
