Gastronomie

De inwoners van Marseille waarderen eenvoudige dingen : hun leefklimaat met ideaal weer, de zee vlakbij en een rijkdom aan geuren zo bij de hand hebben natuurlijk hun gastronomie beïnvloed. Zo is de basis van hun keuken een combinatie van verse Provençaalse groenten (tomaat, courgette, aubergine, paprika, venkel) en een groot assortiment aan vis. De kunst is om deze ingrediënten op de juiste wijze te combineren met de verschillende aromatische producten (knoflook, thijm, rozemarijn, bonekruid, basilikum, bieslook en natuurlijk olijfolie !). Als haven zijnde, heeft Marseille door de handel binnen de Méditerranée, haar keuken verrijkt met specerijen en smaken van de hele wereld. Traditionele en internationale restaurants bevinden zich zij aan zij en het komt regelmatig voor dat toprestaurants aan traditionele gerechten een exotisch tintje geven.

Enkele Marseillaanse specialiteiten

Bouillabaisse
Oorspronkelijk was dit een gerecht van de vissers die bij het uitsorteren van de vis, sommige opzij legden en voor hun gezin bereidden. Het is een eenvoudig gezinsgerecht die door de jaren heen verfijnd is. Nu gaan in de bouillabaisse minimaal 6 soorten vis waardoor dit gerecht bewerkelijker en duurder is geworden.
Het gerecht wordt geserveerd in twee verschillende schalen : een voor de bouillon, de ander voor de vis. Het visnat wordt geserveerd met geroosterd brood belegd met ‘rouille’ (mayonaise met knoflook en saffraan).

Pieds et Paquets
Dit gerecht bestaat uit schapenpens en –poten die enkele uren gekookt worden in een bouillon van witte wijn en Provençaalse kruiden.

Aïoli
Dit is een mayonaise met knoflook. Het is ook een volledig gerecht dat bestaat uit : morue (gezouten kabeljauw), aardappelen, slakken, sperciebonen of witte bonen, wortelen die allemaal apart gekookt worden.

Soupe au Pistou
Deze basilikumsoep bestaat uit witte en rode verse bonen, in blokjes gesneden courgettes, uien en aardappelen, en basilikumsaus (een puree van basilikum, knoflook, tomaat en olijfolie). Aan de soep wordt fijne pasta toegevoegd.