Les Dîners Insolites à la Carrière de Saint Tronc

Accrochée aux flancs des quartiers sud, la carrière de Saint-Tronc veille sur Marseille depuis 1840. C’est une présence discrète mais fondatrice, dont la pierre a bâti la ville autant que ses rêves. Ici, tout parle de lien : entre le calcaire et le béton, entre la roche et les hommes, entre cette entaille dans la colline et les monuments qu’elle a permis d’élever. Sans elle, ni Timone, ni Vélodrome, ni Cité radieuse. Un dîner pour célébrer un lien indéfectible, minéral et vivant.

Aurélien Baron vient à peine d’ouvrir Bercail. Il entame ce nouveau chapitre après avoir participé à l’ouverture de l’Idéal. Avec Julia Sammut, pendant 7 ans, il a non seulement contribué à faire de ce lieu une destination emblématique de la ville, en même temps qu’il a participé à la revalorisation de Noailles, comme il avait pu le faire avec Xavier Zapatta au Cours Julien. Sa cuisine puise dans ses souvenirs d’enfance du quartier Belsunce et les saveurs méditerranéennes. Des plats simples, lisibles, sans tricherie, ancrés dans le marché et les saisons.

Après une carrière dans l’enseignement spécialisé, il découvre sa passion pour la cuisine. Sélectionné pour Objectif Top Chef qu’il prépare avec Michel Portos, il intègre les cuisines d’Angelo Vagiotis à Paris avant de devenir chef privé à Londres et Paris. Il approfondit son métier dans des restaurants étoilés auprès de Michel Kayser** et de Victor Mercier*. Après un voyage en Amérique du Sud et un poste de chef à la Rochelle, il s’installe à Marseille en intégrant la brigade de Ludovic Turac*. Il ouvre M Rencontre au tout début de l’année, en reprenant Saisons.