Gastronomi

Marseilleborna uppskattar enkla saker: deras livsmiljö med ett idealiskt klimat, närheten till havet och en smakrikedom inom räckhåll har helt naturligt inverkat på deras gastronomi. Därför består basen i detta kök av färska produkter från Provence (tomater, squasher, auberginer, paprikor, fänkål) och en stor varietet av fisk. Konsten ligger i sättet på vilket man kombinerar alla dessa ingredienser med kryddorna (vitlök, timjan, rosmarin, kyndel, basilika, gräslök och naturligtvis olivolja!). Handelsutbytet  med Medelhavet genom stadens hamnverksamhet har berikat den lokala matkulturen med kryddor och smaker från hela världen. Traditionella och internationella restauranger ligger bredvid varandra och det är inte ovanligt att kökscheferna på kända etablissemang förbättrar sina egna recept med någonting exotiskt.

Några av stadens specialiteter

Bouillabaisse
Denna fisksoppa var ursprungligen ett fiskarrecept. Då fiskarna sorterade ut fisken som skulle säljas, lade de åt sidan vissa stycken som de sparade för sig själva och sina familjer. Det är en enkel vardagsrätt som förbättrats med tiden. Idag tillreds den med minst 6 fiskar, vilket gör den till en mer utarbetad och dyrare rätt.
Rätten serveras i två olika kärl: det ena för buljongen, det andra för fisken. Buljongen innehåller krutonger (rostade brödskivor) och är täckt med vitlöksmajonnäs kryddad med saffran.

Pieds et Paquets
Denna rätt består av inälvor och fårfötter som kokats tillsammans under flera timmar i en buljong med vittvin och herbes de Provence.

Aioli
En majonnässås smaksatt med vitlök. Men det är också en rätt i sig som består av: saltad torskfilé, potatis, sniglar, gröna eller vita bönor, morötter, allting kokat separat.

Soupe au Pistou
Soppa med grönsaker som skurits i små tärningar: vita och röda bönor, squasher, morötter, lök, potatis och basilikasås (basilika, vitlök, tomater och olivolja som mixats ihop). Soppan innehåller även små makaroner.