Os Marselheses apreciam as coisas simples: o seu quadro de vida cujo clima é ideal, a proximidade do mar e uma riqueza aromática ao alcance da mão influenciaram naturalmente a gastronomia regional. Assim, a base da cozinha é composta de produtos frescos da região provençal (tomates, curgetes, beringelas, pimentos, funchos) e de uma grande variedade de peixes. Cada artista exprime uma maneira de combinar todos estes ingredientes com os condimentos (o alho, o tomilho, o alecrim, a segurelha, o alecrim, a cebolinha e, evidentemente, o azeite!). As trocas, com o Mediterrâneo, através da actividade portuária da cidade, enriqueceram a cultura local de especiarias e de sabores do mundo inteiro. Os restaurantes tradicionais e internacionais seguem lado a lado e não é raro que as grandes mesas enfeitem as suas receitas típicas com tonalidades exóticas.
Algumas especialidades da cozinha marselhesa
La Bouillabaisse (A caldeirada marselhesa)
No princípio era um prato de pescadores que, ao separar o peixe destinado à venda, metiam de lado algumas peças que eles preparavam para eles e para a respectiva família. É um prato simples e familiar que com o passar dos anos se aperfeiçou. Hoje, é realizada com um mínimo de 6 variedades de peixes o que a torna um prato elaborado e muito oneroso.
Esta preparação é servida em duas travessas separadas: uma para o caldo, outra para o peixe. O caldo é ornamentado com fatias de pão torrado untado com rouille (maionese perfumada com alho e açafrão).
Les Pieds et Paquets (Pés e Tripas)
Este prato compõe-se de tripas e pés de carneiro cozidos em conjunto durante várias horas num caldo à base de vinho branco e ervas de Provence.
L’aïoli
É uma maionese perfumada com dentes de alho. Mas também é um prato completo que se compões de bacalhau, batatas, caracóis, feijão verde ou branco, cenouras, cada elemento cozido separadamente.
La Soupe au Pistou (A sopa de manjerico)
Sopa composta de legumes cortados em cubos: feijão branco e encarnado, curgetes, cenouras, cebolas, batatas e molho de pistou (alecrim, alho, tomates e azeite todos misturados). A sopa é enfeitada com massinhas.
