Gastronomi
Befolkningen i Marseille setter pris på de enkle ting: Deres livskvalitet med et ideelt klima, beliggenheten i nærheten av havet og urter for hånden i overflod har hatt en naturlig innvirkning på gastronomien. Selve grunnlaget for Marseillanernes kokekunst består av ferskvarer fra den provençalske omegn (tomater, squash, auberginer, paprika, fenikkel) og et bredt fiskeutvalg. Kokekunsten uttrykkes i måten alle disse ingrediensene kombineres med krydderurtene (hvitløk, timian, rosmarin, sar, basilikum, gressløk og selvsagt olivenolje!). Handelen med resten av Middelhavet (Méditerranée), har inspirert den lokale kulturen med krydder og smaker fra hele verden. Tradisjonelle og internasjonale restauranter ligger side om side og det hender at prestisjefylte restauranter forbedrer de tradisjonelle oppskriftene med eksotiske anstrøk.
Noen spesialiteter innen det marseillanske kjøkken
Bouillabaisse
Opprinnelsen til denne fiskeretten er at da fiskerne sorterte fisken de skulle selge, la til side enkelte sorter som de tilberedte for seg selv og familien. Det er en enkel hjemmerett, som er blitt forbedret gjennom årenes løp. I dag tilberedes den med minst seks fiskesorter, og er dermed blitt mer komplisert og også dyrere.
Bouillabaisse-retten serveres på to forskjellige fat: et for buljongsuppen og et annet for fisken. I buljongsuppen serveres det ristede brødterninger smurt med rouille (majones med hvitløk og safran).
Pieds et Paquets (Saueføtter og innmat)
Denne retten består av innmat og saueføtter som kokes sammen i flere timer i en buljong av hvitvin og Provence-urter.
L’aïoli
Aïoli er en majonessaus med hvitløkfedd. Men den kan også utgjøre en matrett som består av salt torsk, potet, sneiler, grønne eller hvite bønner og gulrøtter, alt kokt hver for seg.
Soupe au Pistou (Pistou-suppe)
Pistou-suppen består av grønnsaker kuttet i små terninger: hvite og røde bønner, squash, gulrøtter, løk, potet og pistousaus (basilikum, hvitløk, tomater og olivenolje knust og blandet sammen). I suppen serveres det små pastabiter.
