Gastronomia

Als Marsellesos els i agrada molts las coses senzilles: el seu marc de vida amb un clima ideal, la proximitat del mar i una riquesa aromàtica a l’abast de la ma, van influenciar naturalment la seva gastronomia.  Així mateix, la base de la cuina es composa de productes frescos del terrer provençal (tomàquets, carbasses, albergínies, pebrots, fonolls) i una gran varietat de peixos. Tot l’art s’expressa amb la manera de combinar tots aquets ingredients i els aromats (l’all, la farigola, el romaní, la sajolida, l’alfàbrega, la cebolleta i es clar, l’oli d’oliva!). Els intercanvis, amb el [Mediterrani] Méditerranée degut a l’activitat portuària urbana, van enriqueix la cultura local d’espècies i de sabors del tot el món. Els restaurants tradicionals e internacionals es troben al costat i moltes vegades, les grans taules perfumen les seves receptes típiques de notes exòtiques.

Unes quants especialitats de la cuina marsellesa

La Bouillabaisse
Al seu origen, es tractava d'un plat de pescadors que, quant triaven el peix destinat a la venda, posaven de costat unes quants peces que preparaven per ells mateixos i la seva família. Es un plat senzill i familiar que amb el pas dels anys s’ha perfeccionat. Avui es realitza amb 6 peixos diferents com mínim, per el que fa que sigui més car i més elaborat.
Aquesta preparació es serveix dins de dos plats diferents: un per el brou, l’altre per el peix. El brou es pot acompanyar de crostós (rodanxes de pa torrat) cobert de salsa “rouille” (maionesa perfumada amb all i safrà).

Els Peus i els Paquets
Aquesta especialitat es composa de tripes i de peus de be cuits tot junts, durant varies hores, dins d’un brou a base de vi blanc i de Provence.

L’allioli
Es una salsa maionesa perfumada amb all. Però també es un plat complet que es composa  de:bacallà (bacallà salat), patates, cargols, mongetes verdes o blanques, pastanagues, tot això cuit per separat.

La Sopa al Pistou
Sopa que es composa de verdures tallades en petits cous: mongetes blanques i vermelles, carbassó, pastanagues, cebes, patates i salsa pistou (alfàbrega, all, tomàquets i oli d’oliva, mixts junts). La sopa se companya de petites pastes.