Cours de cuisine : la Bouillabaisse

La Bouillabaisse est paraît-il, la spécialité de poissons cuisinés la plus connue dans le monde et reste indissociable de l'image de Marseille.
A l’origine il s’agissait d’un plat de pêcheurs qui, en triant le poisson destiné à la vente, mettaient de côté certaines pièces qu’ils préparaient pour eux et leur famille. C’est donc un plat simple et familial qui, au fil des ans, a été perfectionné et qui peut comporter maintenant un fond liant et même des crustacés.
Le cours commence sur le Quai des Belges où une guide rejoindra le groupe afin de présenter rapidement l’Histoire de la ville et des monuments qui entourent le Vieux Port.
Rejoints par le Chef de cuisine, ils visiteront ensemble le marché aux poissons qui s’anime tous les matins avec ses pêcheurs et les poissonnières qui présentent "avé l’accen" tous les poissons qui entreront dans la composition de la Bouillabaisse : congre, rascasse, galinette, Saint Pierre, fielas…
Plus la diversité des poissons est grande, au meilleur sera la soupe!

• Installation au restaurant pour le cours de cuisine,
• Préparation du fond de soupe selon la recette et les secrets du chef ainsi que de la fameuse “Rouille” (aïoli parfumée au safran que l’on étale sur les croûtons qui agrémentent le bouillon),
• Déjeuner Bouillabaisse avec dégustation des plats préparés par les participants (le déjeuner comprend : apéritif, Bouillabaisse, dessert, vin et café),
• Remise dun diplôme personnalisé et d’une copie de la recette.