미식

마르세이유 사람들은 단순한 것을 좋아한다. 이상적인 기후와 함께하는 수준 있는 삶, 바다와의 근접성, 손이 닿는 거리에 있는 풍부한 아로마 재료는 자연스럽게 미식에 영향을 끼친다. 마찬가지로 이곳 요리의 기본은 프로방스에서 생산되는 신선한 재료(토마토, 애호박, 가지, 파, 회향)와 다양한 생선으로 이루어 진다. 모든 예술은 아로마 재료 (마늘, 팀, 로즈마리, 싸리에뜨, 바질릭, 산파 그리고 당연히 올리브 유 !)와 결합하는 방법으로 표현된다. 도시의 항구 활동과 지중해에 인접한 교역활동은 전세계의 맛에 지방 문화적 향신료가 더해져 한층 풍부한 맛을 만들어준다. 전통적인 레스토랑과 국제적인 레스토랑이 나란히 있으며 만찬에서 이국적인 것에 전통 요리가 나오는 것이 드문 일은 아니다.
 
마르세이유 몇 가지 특별한 요리

부이야베스(La Bouillabaisse)
이 요리의 기원은 어부들이 판매를 위한 생선을 분류하다가 자신과 가족들을 위해 준비했던 몇몇 종류의 생선으로 만든 요리에서 시작된다. 이 요리는 아주 간단한 요리로서 수년에 걸쳐 완성되었다. 오늘날에는 적어도 6 가지의 생선으로 만들고 있으며 더 완성도가 높아지고  값이 비싸졌다.

이 것은 수프용과 생선을 위한 것의 두 개의 다른 요리로 서빙 된다. 수프는 루이유(rouille :마늘과 사프란을 넣은 마요네즈).를 바른 크루똥(croûtons :구운 빵 조각)을 넣어 장식한다

삐에 에 빠께(Les Pieds et Paquets )
이 요리는 화이트 와인과 프로방스에서 나는 허브를 넣은 수프에 양의 내장과 다리를 넣고 오랜 시간 동안 끓인 것이다.

아이올리(L’aïoli)
이것은 마늘을 넣은 마요네즈 소스이다.
그러나 이것은 또한 절인 대구, 감자, 달팽이, 초록색 강낭콩이나  흰색 강낭콩, 당근 등을  모두 따로 익혀 준비되는 것으로 이 모두가 하나의 요리를 이룬다.

피스투 수프(La Soupe au Pistou)
작은 크기로 썬 야채로 만들어진 수프로 다음의 야채들을 넣는다. 흰색 강낭콩과 빨간색 강낭콩, 호박, 당근, 양파, 감자와 피스투 소스(pistou : 바질릭, 마늘, 토마토와 올리브 유를 혼합한 것). 수프는 작은 파스타로 장식한다.