美食

马赛人喜欢一些简单的东西：由于他们生活在气候理想的生活环境内，濒临大海，又有一大批      
香料出产于本土 ，所以他们的美食也受到了一定的影响。因为他们的菜肴的用料大都是些普罗旺斯的新鲜产品（番茄、笋瓜、茄子、青椒、茴香）和大批不同的鱼类。厨艺的文明之处就在于用大量的佐料（蒜、百里香、迷迭香、风轮菜、罗勒、大葱，当然还有橄榄油！）将这些不同的用料混合起来。由于港口的运输活动跟地中海周边地区的交流与贸易大大丰富了当地的佐料，加上了来自全世界各地的香料与佳肴，传统的餐馆与国际性的大餐馆相邻在一起，而且一些著名的传统餐馆也常常使用一些异国情调的佐料用于他们的传统佳肴。

马赛厨艺中的一些特色菜
    鱼汤
起初，这道菜的来源是当地渔民在挑选出售的鱼时，挑出一些鱼放在一边，用于自己在家中食用。这是一道简单的家常菜，后来渐渐完善。今天，这至少要用六种不同的鱼，所以成了一道考究的昂贵的菜。这道菜的准备需要两道工序：一是汤，一是鱼。在汤中加入小块的烤面包，上面覆盖一层拌有大蒜和藏红花的河拉酱。

    羊脚、羊肠汤
用白酒与普罗旺斯香草制成的汤，然后将羊的内脏与羊脚放在一起，煮上好几个小时即成。

    蒜泥酱
    这是一种以蒜泥为香料的色拉酱。
同时，它又是一道完整的菜，由下面原料组成：咸鳗鱼、土豆、蜗牛、青豆或白豌豆、胡萝卜。每样原料均需要单独分开煮。

    蒜泥蔬菜浓汤
    这道汤由一些切成小方块的蔬菜组成：菜豆或红豌豆、笋瓜、胡萝卜、葱、土豆和蒜泥酱（由罗勒、蒜、番茄和橄榄油等混合在一起）。汤与小面条一起食用。