Navette-Backofen (le four des navettes)

Seit 1782 werden die Navettes nicht mehr in der Kirche Saint-Victor verteilt, sondern von der heute ältesten Bäckerei von Marseille, Le Four des Navettes, verkauft, die der Abtei quasi gegenüber liegt. Dieses Gebäck in Form eines Bootes (Navette = Schiffchen) wurde vom Gründer der berühmten Bäckerei erfunden.

Es heißt, dass er damit an eine alte Legende erinnern wollte…
Im 13. Jahrhundert soll eine Marienstatue am Ufer des Lacydon angeschwemmt worden sein (nach Meinung der einen, die Heilige Jungfrau Notre Dame du Feu Nouveau, nach anderen wiederum die Hl. Maria als Schutzheilige der Seefahrer). Die bemalte Holzstatue war mit einer grünen Robe bekleidet und trug eine goldene Krone. Die Bewohner von Marseille sahen darin einen Wink des Schicksals und ein Zeichen für den göttlichen Schutz.

Andere Stimmen behaupten, dass die Navettes eine Anspielung auf die Barke des ägyptischen Gottes Isis sei, oder auf das Boot, das die drei Hl. Marien (Maria Jakoba, Maria Salome und Maria Magdalena) an die provenzalische Küste gebracht hat.
Bei allen bestehenden Vermutungen kann man jedoch einer Sache ganz sicher sein: die Herstellung der Navettes ist seit über 200 Jahren eins der am besten gehüteten Geheimnisse von Marseille.

Nach allen Regeln der Bäckerkunst aus erlesenen Mehlsorten in dem alten Backtrog zubereitet, und in dem 1781 nach original römischen Vorbild erbauten Ofen gebacken, schmecken die Navettes unvergleichlich gut.

Die Bäckerei Le Four des Navettes hat im Laufe ihrer 200-jährigen Existenz nur drei Mal den Besitzer gewechselt, und stets die Tradition respektiert, die den Marseillern so viel bedeutet.